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martes, 16 de febrero de 2016

Rape en salsa Americana con thermomix

Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.
Espectacular este rape en salsa Americana, perfecta para sorprender a tus invitados. Y con nuestra thermomix será muy fácil.
Podemos realizarlo con patatas al vapor como guarnición, debemos de cortarlas finitas colocarlas en el recipiente varoma y poner el varoma en el paso 4.
Ingredientes:
16 langostinos descongelados
250 gr agua
100 gr vino blanco seco
100 gr puerro, en trozos (sólo la parte blanca)
80 gr aceite de oliva virgen extra "Virgen de Linarejos"
20 gr harina
1 cucharadita pimentón dulce
100 gr salsa de tomate frito
1 cucharadita de sal
Pimenta recién molida
800 gr de rape en dados
2 patatas, peladas y cortadas en rodajas finas (opcional)
Indicaciones:
Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino programamos 10 minutos, temperatura 100, velocidad 4 . Colamos el fumet. Reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.
Añadimos  el puerro en el vaso programamos 4 segundos, velocidad 5.
Con la espátula  bajamos los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura  100, velocidad 2.
Añadimos el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate, la pimienta  y la sal. Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, (Con TM5, temperatura 110) velocidad 2.
Esperamos un poco a que baje la temperatura y trituramos programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Introducimos el rape y los langostinos en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura 100, giro inverso, velocidad cuchara. Servimos el rape con los langostinos acompañados de la salsa.

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3 comentarios:

  1. Tiene una pinta fantástica pero mi duda es,el rape no se deshace?es q tan delicado...

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  2. Tiene una pinta fantástica pero mi duda es,el rape no se deshace?es q tan delicado...

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