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lunes, 11 de diciembre de 2017

Potaje de sepia con judías blancas en thermomix




Potaje de sepia con judías blancas en thermomix

Ingredientes

50 g de aceite de oliva virgen extra "Virgen de Linarejos"
25 g almendras crudas sin piel
25 g pan duro
40 g tomate fresco pelado 
300 g de agua
100 g de vino blanco
100 g de zanahorias en trozos
250 g de calabaza pelada y cortada en trozos
Una cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Una cucharadita de colorante amarillo
Un pellizco de sal
Una pastilla de caldo de pescado
750 g de sepia cortada en trozos
350 g de patata cortadas en trozos
400 g de judías blancas aclaradas y escurridas

Preparación

Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 minutos, temperatura 120° (TM31 temperatura Varoma), velocidad 1.
Añada las almendras, el pan y el tomate. Sofría 5 minutos, temperatura 120° (TM31 temperatura varoma), velocidad cuchara y triture 10 segundos, velocidad 10.
Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregue el agua, el vino, la zanahoria, la calabaza, la cabeza de ajos,  laurel, colorante, la sal y la pastilla de caldo. Programe 10 minutos, temperatura 100°, giro inverso, velocidad cuchara.
Incorpore la sepia, las patatas y programe 10 minutos, temperatura 100°, giro inverso, velocidad cuchara.
Añada las judías blancas, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 8 minutos, temperatura varoma, giro inverso, velocidad cuchara.
Vierta en una sopera y sirva.

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domingo, 10 de diciembre de 2017

Equivalencias entre TM21, TM31 y TM5 Thermomix





Equivalencias entre TM21, TM31 y TM5 Thermomix


Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Todas las recetas de thermomix valen para todos los modelos,  TM21, TM31 y TM5, sólo es necesario saber que velocidad y temperatura necesitamos, según el modelo, para cocinar y preparar nuestros platos. Con estas tablas de temperaturas y velocidades podremos adaptar cualquier receta a cualquier modelo.
 


 TEMPERATURA
TM21
TM31
TM5
VAROMA
Freír, sofreír, rehogar y dorar en aceite
Cocina al vapor y evaporación de líquidos
Freír, sofreír, rehogar y dorar en aceite
Cocina al vapor y evaporación de líquidos


Cocina al vapor y evaporación de líquidos

120º

-

-
Freír, sofreír y dorar en aceite


100º
Guisar
Cocinar con agua, vino, tomate…
Guisar
Cocinar con agua, vino, tomate…
Guisar
Cocinar con agua, vino, tomate…

80º-90º
Recetas cuya base sea leche o huevos (para que no hierva y se derrame)
Recetas cuya base sea leche o huevos (para que no hierva y se derrame)
Recetas cuya base sea leche o huevos (para que no hierva y se derrame)
37º,40º-70º
Para templar los ingredientes
Para templar los ingredientes
Para templar los ingredientes
 



VELOCIDAD
TM21
TM31
TM5
Velocidad cuchara
Poner mariposa y velocidad 1. Remover
Remover
Remover
Giro a la izquierda/ giro inverso
Poner mariposa
Remover
Remover
Remover
Velocidad 1, 2 y 3
Remover, mezclar
Remover, mezclar
Remover, mezclar
Velocidad 3 ½
Trocear alimentos
-
-
Velocidad 2 ó 3 y mariposa
Montar claras y nata
-
-
Velocidad 3 ½  y mariposa
-
Montar claras y nata
Montar claras y nata
Velocidad 4
Trocear alimentos duros
Trocear alimentos blandos
Trocear alimentos blandos

Velocidad 5
Trocear alimentos duros 

Trocear alimentos duros
Trocear alimentos duros
Velocidad 6 y Espiga
Amasar
Amasar
Amasar
Velocidad 7-8-9-10
Triturar, Rallar, Tamizar
Triturar, Rallar, Tamizar
Triturar, Rallar, Tamizar

Velocidad Turbo
Picadora de carne, Exprimidor de cítricos, Maza (rompe alimentos duros)
Picadora de carne, Exprimidor de cítricos, Maza (rompe alimentos duros)
Picadora de carne, Exprimidor de cítricos, Maza (rompe alimentos duros)



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