Carrilleras de cerdo en salsa Thermomix

 

Hoy toca nueva receta de carne, en este caso unas carrilleras de cerdo en salsa, receta para chuparse los dedos, receta realizada con Thermomix. 

  Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.  

Ingredientes 

10 - 12 dientes de ajo sin pelar

120 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

1200 g de carrilleras de cerdo

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de comino en grano

1 cucharada de pimentón dulce

1 hoja de laurel seca

1 ramita de tomillo fresco

8 granos de pimienta negra

250 g de vino blanco

500 - 600 g de agua

1 cucharadita de sal

 

Preparación

Aplaste ligeramente los dientes de ajo con la hoja del cuchillo y póngalos en el vaso junto con el aceite. Sofría 10 minutos, temperatura 120, velocidad 1. 

Añada las carrilleras, el orégano, los cominos, el pimentón, el laurel, el tomillo y la pimienta. Sofría 5 minutos, temperatura 100, giro izquierdo, velocidad cuchara. 

Incorpore el vino y sin poner el cubilete para facilitar la evaporación programe 2 minutos, temperatura Varoma, giro izquierdo, velocidad cuchara. 

Agregue el agua y la sal y programe 60 minutos, temperatura Varoma, giro izquierdo, velocidad cuchara.

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Carrilleras de cerdo en adobo de cerveza negra en thermomix

Hoy toca receta pensando en las navidades, que os parece unas carrilleras de cerdo en adobo de cerveza negra, receta realizada con thermomix.

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

 

Ingredientes

8 dientes de ajo sin pelar y chafados

4 clavos

6 hojas de albahaca fresca

3 hojas de laurel secas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada de azúcar moreno

1000 g de carrilleras de cerdo ibérico

330 g de cerveza negra

20 g de vinagre

30 g de aceite de oliva virgen extra virgen de Linarejos

 

Preparación

 

Ponga un bol grande sobre la tapa del vaso y ponga dentro los ajos, el clavo, la albahaca, el laurel, la sal, la pimienta y el azúcar moreno.

Añada al bol las carrilleras, la cerveza negra, el vinagre y el aceite. Mezcle bien con la espátula, tape el bol con film transparente y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

Ponga en el vaso las carrilleras con todo el adobo y programe 50 minutos, temperatura 100, giro inverso, velocidad cuchara.

Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara. Vierta las carrilleras en una fuente y sirva inmediatamente.

 

Sugerencias y trucos

Como con todos los adobos, cuanto más tiempo reposen, más intensidad de sabor tendrán las carrilleras (hasta 12 horas).

Sirva con patatas fritas, arroz blanco o una ensalada.

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Carrilladas al tomillo con arroz blanco en Thermomix (sin gluten)

Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

 

Ingredientes

Arroz

440 g de agua

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal  

30 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

250 g arroz

Carrilladas

200 g cebolla en trozos

7 dientes de ajo

1 pimiento rojo seco sin semillas ni pedúnculo

60 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

150 g de vino tinto

2 cucharadas de concentrado de carne (ver receta)

200 g de agua

1 cucharada de tomillo seco

1/2  cucharadita de romero seco

2 pellizcos de pimienta molida

1 ó 1,250 kg de carrillada de cerdo ibérico cortada por la mitad y salpimentadas

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de sal

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5. 
A continuación sofría 12 minutos, temperatura 120º (TM31 temperatura varoma), velocidad 1.

Incorpore el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

Añada el concentrado de caldo de carne, el agua y triture 30 segundos, velocidad 10.

Agregue el tomillo, el romero, la pimienta, las carrilladas y el laurel. Mezcle bien con la espátula y rehogue 20 minutos, temperatura 120º (TM31 temperatura Varoma), giro inverso, velocidad cuchara. Mientras prepare un recipiente que quepa en el varoma y añada los ingredientes del arroz y remueva bien.

Sitúa el recipiente Varoma en su posición, tape y programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Retire el varoma y vierta la carne en una fuente honda. Sirva con el arroz.

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Carrilleras estofadas al whisky en thermomix

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas Thermomix Tere y Merchy. 

Ingredientes

100 gramos de dientes de ajo pelados y chafados

75 gr de aceite de oliva virgen extra "Virgen de Linarejos"

1 kg de carrilleras de cerdo salpimentadas

2 hojas de laurel

1 cucharada de perejil fresco picado

250g de vino oloroso

100 gramos de whisky

1 cucharada de concentrado de caldo de carne ver receta

30 g de zumo de naranja recién exprimido

Un chorrito de zumo de limón

8 higos secos

Preparación

Truco para pelar ajos: añadirlos al vaso, programar giro inverso, velocidad 4, unos  8 segundos.

Ponga los ajos y el aceite en el vaso y sofría 5 minutos, temperatura 120° (TM31 temperatura varoma), velocidad cuchara.

Agregue las carrilleras, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la cucharada de concentrado de caldo de carne, el zumo de naranja, el zumo de limón y programe 45 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Añada los higos y programe 10 minutos, temperatura 100°, giro inverso, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

Puede aprovechar el vapor y hacer guarnición de verduras,  patatas panaderas,  arroz blanco,.... 

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