Croquetas de rape con gambones thermomix

 

Hoy os presentamos una nueva receta de nuestra amiga Yolanda, sin duda, nuestra reina de las croquetas. Gracias Yolanda por compartir tu excelente receta de croquetas de rape con gambones, receta realizada con thermomix. 

 

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

 

Ingredientes: 

 

Fumet: 

 

Las cabezas y las cáscaras de los cuerpos de los 8 gambones 

 50 g aceite de oliva virgen extra Virgen de Linarejos

400 gr de agua

 

Croquetas: 

 

1 diente de ajo

300 g de leche 

300 g de fumet 

130 g de harina 

30 g de cebolleta 

60 g de mantequilla 

200 g de pescado: rape, merluza, bacalao... (cortado en trocitos) 

8 gambones (cortados en trocitos) 

45 ml de aceite de oliva virgen extra Virgen de Linarejos

Sal 

Pimienta 

Nuez moscada 

 

Preparación: 

 

Fumet: 

 

Añadimos en el vaso las cabezas y las cáscaras de los cuerpos de los 8 gambones, el aceite, el agua y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Colamos bien con ayuda de un colador y reservamos. 

 

Masa de croquetas: 

 

Añadimos los ajos en el vaso y picamos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos con ayuda de la espátula. 

 

Añadimos el rape y los gambones, agregamos 30 ml de aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Reservamos.

 

Añadimos la cebolleta, la mantequilla y 15 ml de aceite y programamos 3 segundos, velocidad 5. A continuación programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

 

Agregamos la harina y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. 

 

Incorporamos el fumet, leche, pimienta, sal y la nuez moscada, programamos 10 segundos, velocidad 5. 

 

Añadimos 3 cucharadas del sofrito reservado y programamos 8 minutos, velocidad 4.

 

Añadimos el resto del sofrito y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

Deja enfriar al menos 8 horas, forme las croquetas y fría en abundante aceite de oliva virgen extra.

 

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Fumet de ñoras y gambones en Thermomix

 

Hoy os presentamos un fumet de ñoras y gambones delicioso, que os dará un sabor exquisito a vuestros platos de arroz, guisos,…

  Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy. 

Ingredientes 

250 g de gambones

50 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

4 dientes de ajo

3 ñoras sin pedúnculo ni semillas

100 g de tomate triturado

1000 gramos de agua

 

Preparación

Pele los gambones y reserve las cabezas y cáscaras.

Ponga en el vaso el aceite, el ajo y las ñoras. Pique 5 segundos, velocidad 7.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 7 minutos, temperatura 120ºC (TM31: varoma), velocidad 1. Incorpore las cabezas y cáscaras de las gambas y el tomate triturado. Rehogue 5 minutos, temperatura 120ºC (TM31: varoma), velocidad 1. 

Añada el agua y programa 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. 

Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y utilice a conveniencia o congele.

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Tiburones con sepia y gambones en Thermomix

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Hoy un guiso de cuchara, en este caso tiburones con sepia y gambones, un delicioso plato con thermomix como siempre muy fácil de realizar.

Sin gluten: debemos de tener en cuenta las caracolas.

Ingredientes

Fumet de pescado

250 gr de gambones

30 gr de aceite virgen extra “Virgen de Linarejos”

750 gr de agua 

Sofrito
1 Cucharada de concentrado de ñora
1 diente de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra "Virgen de Linarejos"
70 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento rojo
50 gr. de pimiento verde
50 gr. de tomate natural triturado
500 gr. de sepia troceada

Para terminar
Sal al gusto
Cúrcuma al gusto
250 gr. de pasta tiburón

Preparación

Pele los gambones, reserve los cuerpos. Las cáscaras y cabezas de los gambones póngalas en el vaso junto con los 30 gr. de aceite. Triture 4 segundos, velocidad 5 y a continuación programe 5 min, Temperatura. Varoma, velocidad cuchara. A continuación incorpore el agua y programe 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Cuele y reserve. Lave y seque el vaso.

Ponga en el vaso el aceite, la ñora y el ajo y programa 5 segundos en velocidad 7 y a continuación programe 5 minutos, Temperatura Varoma y velocidad 1. 

Añada al vaso la cebolla, el tomate y los pimientos, trocéelos 5 segundos en velocidad 5 y programe 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Acabado el tiempo añada la sepia troceada. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y giro inverso.

Agregue el fumet de pescado reservado, la sal y la cúrcuma, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Cuando empiece a hervir, añada los tiburones y programe el tiempo que indique el paquete de pasta, temperatura 100 º, velocidad 1, giro inverso. Agregue los cuerpos de los gambones una vez terminado el tiempo y mezcle con la espátula. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso y a continuación sirva.

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Arroz con sepia y gambones en thermomix

 Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Ingredientes

Fumet de gambones

500 g de gambones enteras crudas pequeñas

40 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

800 g de agua

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

1 hoja de laurel seca

Arroz con sepia y gambones

40 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

50 g de cebolla

2 dientes de ajo

500 g de sepia en trozos de aprox. 2x2 cm

150 g de tomate triturado en conserva

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

1 cucharadita de sal

1 pellizco de cayena molida (opcional)

250 g de arroz de grano redondo

Preparación

Fumet de gambones

      1.       Pele los gambones (reserve los cuerpos) y ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras y 40 g de aceite. Sofría 5 min/120°C/vel 1.

      2.      Añada el agua, la cúrcuma, ajo en polvo, la pimienta molida  y una hoja de laurel y caliente 10 min/100°C/vel 2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Arroz con sepia y cigalas      

      3.      Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee 4 seg/vel 5. Después, sofría 5 min/120°C/vel 1.

      4.      Incorpore la sepia y sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

      5.      Incorpore el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

      6.      Añada el fumet de gambones reservado, la sal y la cayena y programe 10 min/100°C/giro inverso/vel 1.

      7.      Agregue el caldo a una paellera y cuando hierva añada el arroz. Cueza aproximadamente 12 minutos a fuego medio y luego añada los cuerpos de los gambones reservados. Cueza 2 minutos más y deje reposar 5 minutos. Sirva. 

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Guiso de Fideos con bacalao y gambones en Thermomix

Este guiso de fideos con bacalao y gambones está delicioso. Un plato de cuchara con el que triunfaremos en nuestra casa.

Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Ingredientes

Fumet

250 g de gambones

50 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

4 dientes de ajo

3 ñoras sin pedúnculo ni semillas

100 g de tomate triturado

1000 gramos de agua

Guiso

100 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

120 g de cebolla

200 g de pimiento rojo y verde

Una cucharadita de tomillo seco

Una cucharadita de orégano seco

1-2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de sal

250 g de fideos

250 g de bacalao desalado en trozos de 3 cm

Preparación

Pele los gambones y reserve las cabezas y cáscaras.

Ponga en el vaso el aceite, el ajo y las ñoras. Pique 5 segundos, velocidad 7.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 7 minutos, temperatura 120ºC (TM31: varoma), velocidad 1. Incorpore las cabezas y cáscaras de las gambas y el tomate triturado. Rehogue 5 minutos, temperatura 120ºC (TM31: varoma), velocidad 1.

Añada el agua y programa 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.

Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso y la tabla.

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y trocee 3 segundos, velocidad 5. Sofría 7 minutos, temperatura 120ºC (TM31: varoma), velocidad 1.

Agregue el fumet reservado, el tomillo, el orégano, la pimienta y la sal y programe 10 minutos, temperatura 100ºC, giro inverso, velocidad cuchara.

Añada los fideos y programe el tiempo que indique el paquete, temperatura 100ºC, giro inverso, velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos añada el bacalao y los gambones reservados.

Vierta en una fuente y sirva.

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Patatas con merluza, gambones y zanahorias en thermomix

          

             Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas

Ingredientes

Fumet

250 g de gambones crudos

Un puerro

25 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

600 g de agua

Una cucharadita de sal

2 ramitas de perejil fresco

Sofrito

150 g pimiento rojo

150 g cebolla

100 g tomate (natural o conserva)

50 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

Resto

150 g zanahoria en rodajas

600 g patatas chascadas

100 g agua

300 g merluza

Sal

Preparación

Pele los gambones y reserve los cuerpos.

Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, el puerro y el aceite. Rehogue 5 minutos, temperatura 120ºC (TM31: temperatura varoma), velocidad 2.

Incorpore el agua, la sal y el perejil y programe 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. Cuele  por un colador de malla fina y reserve.

Lave el vaso y la tapa.

Añada al vaso los ingredientes del sofrito y trocee 5 segundos, velocidad 5. Y sofría 10 minutos, temperatura 120ºC (TM31: temperatura varoma), velocidad 1. Si lo desea puede triturar el sofrito 10 segundos, velocidad 8.

Coloque la mariposa y añada el fumet reservado y el agua. Lleve a ebullición programando 7 minutos, temperatura 100ºC, velocidad cuchara. Añada las patatas, la sal  y las zanahorias. Programe 20 minutos, temperatura 100ºC, giro inverso, velocidad cuchara.  Compruebe que las patatas están hechas, de no ser así programe 2 minutos más. Añada la merluza en trozos y los cuerpos de los gambones y programe 1 minuto, temperatura 100ºC, giro inverso, velocidad cuchara.

Deje reposar unos minutos y sirva.

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