Hoy toca postre, esta semana
os presentamos una rica y fresca tarta de cerezas con mascarpone y mermelada
de frutos del bosque, una tarta sin gluten y realizada con ayuda de
nuestra thermomix.
Ingredientes:
Base:
55 gramos de almendras crudas
125 gramos de galletas sin gluten
25 gramos de jerez dulce
50 gramos de mantequilla derretida
Crema de fresas y mascarpone:
250 gr. de queso mascarpone
150 gr. de queso cremoso,
tipo Philadelphia
500 gr. de nata para montar
muy fría
200 gr. de azúcar
8 hojas de gelatina
Cobertura:
1 bote de mermelada de frutas
del bosque
5 gr de agua
4 hojas de gelatina
Decoración:
3 cerezas
Preparación:
Base:
Incorporamos
la almendra en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 10.
Añadimos
la galleta y trituramos 5 segundos, velocidad 10.
Añadimos
el vino de jerez y la mantequilla, programamos 10 segundos, velocidad 5.
Ponemos en
un molde de silicona o desmontable y aplastamos bien con ayuda del cubilete.
Crema de cerezas y
mascarpone:
En un bol con agua fría,
ponemos a hidratar 8 hojas de gelatina.
Incorporamos
la mariposa en su posición y agregamos la nata, el queso mascarpone y el azúcar,
programamos a velocidad 3 ½ sin tiempo
revisamos por el vocal hasta que veamos que está montada.
Reservamos en un bol
grande.
Quitamos
la mariposa de las cuchillas e incorporamos las cerezas (previamente
las lavamos, quitamos los huesos y secamos con papel de cocina). Trituramos
durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9. Seguidamente, programamos 4 minutos, temperatura 50 y velocidad 1.
Añadimos las hojas de
gelatinas hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos,
a velocidad 3½.
Dejamos que enfríe un poco,
sin que llegue a cuajar, para que al mezclarlo con la nata y quesos montados,
éstos no se bajen.
Cuando ya esté casi fría la
salsa de cerezas, lo añadimos al bol con la nata y los quesos y mezclamos con
la espátula mediante movimientos envolventes, hasta que todo esté perfectamente
integrado.
Vertemos esta crema sobre
la base de galletas y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje, un
mínimo de 5 horas (yo lo dejo de un día para otro).
Cobertura:
Antes de empezar, tenemos
que comprobar que la crema de cerezas y quesos está perfectamente cuaja. Si es
así, comenzamos con la cobertura:
En un bol con agua fría
ponemos a hidratar 4 hojas de gelatina.
En el vaso, echamos la
mermelada y una cucharada de agua. Programamos 4 minutos, temperatura
100º y velocidad 3.
Añadimos las hojas de
gelatinas hidratadas y bien escurridas, alrededor de las cuchillas. Mezclamos
durante 30 segundos, a velocidad 3½.
Con mucho cuidado y con
ayuda de una cuchara, vertemos esta mezcla sobre la crema de fresas y quesos.
Reservamos en el
frigorífico hasta que cuaje.
Decoración:
Simplemente con 2 o 3 cerezas
en un lateral o en el centro, queda perfecta.
