Croquetas de rape con gambones thermomix

 

Hoy os presentamos una nueva receta de nuestra amiga Yolanda, sin duda, nuestra reina de las croquetas. Gracias Yolanda por compartir tu excelente receta de croquetas de rape con gambones, receta realizada con thermomix. 

 

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

 

Ingredientes: 

 

Fumet: 

 

Las cabezas y las cáscaras de los cuerpos de los 8 gambones 

 50 g aceite de oliva virgen extra Virgen de Linarejos

400 gr de agua

 

Croquetas: 

 

1 diente de ajo

300 g de leche 

300 g de fumet 

130 g de harina 

30 g de cebolleta 

60 g de mantequilla 

200 g de pescado: rape, merluza, bacalao... (cortado en trocitos) 

8 gambones (cortados en trocitos) 

45 ml de aceite de oliva virgen extra Virgen de Linarejos

Sal 

Pimienta 

Nuez moscada 

 

Preparación: 

 

Fumet: 

 

Añadimos en el vaso las cabezas y las cáscaras de los cuerpos de los 8 gambones, el aceite, el agua y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Colamos bien con ayuda de un colador y reservamos. 

 

Masa de croquetas: 

 

Añadimos los ajos en el vaso y picamos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos con ayuda de la espátula. 

 

Añadimos el rape y los gambones, agregamos 30 ml de aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Reservamos.

 

Añadimos la cebolleta, la mantequilla y 15 ml de aceite y programamos 3 segundos, velocidad 5. A continuación programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

 

Agregamos la harina y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. 

 

Incorporamos el fumet, leche, pimienta, sal y la nuez moscada, programamos 10 segundos, velocidad 5. 

 

Añadimos 3 cucharadas del sofrito reservado y programamos 8 minutos, velocidad 4.

 

Añadimos el resto del sofrito y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

Deja enfriar al menos 8 horas, forme las croquetas y fría en abundante aceite de oliva virgen extra.

 

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Rape en emulsión de limón con tomate cherry thermomix

Hoy os presentamos una receta de pescado, en este caso damos paso a un rape en emulsión de limón con tomate cherry, receta realizada con thermomix y sin gluten.

Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas   

Ingredientes:

Unas hojas de tomillo (o de otra hierba aromática)

1 diente de ajo

20 g de zumo de limón

30 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

Sal

Pimienta molida

500 g de agua

100 g de cebolla en rodajas

200 g de guisantes congelados

600 g de rape

100 g de tomates cherri cortados en mitades

Preparación:

Ponemos el tomillo y el ajo en el vaso. Trituramos 10 segundos, velocidad 7. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes.

Añadimos el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Programamos 10 segundos, velocidad 4. Lo ponemos en un bol y reservamos.

Colocamos en el recipiente varoma la cebolla troceada, los guisantes, los tomates cherry y los filetes de merluza en el varoma.

Ponemos el agua en el vaso y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo quitamos con cuidado la tapa del varoma. Ponemos los filetes de pescado y las verduras en una fuente o en platos individuales. Servimos con la emulsión de limón que hemos hecho al principio.

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Potaje de garbanzos con rape thermomix

Hoy toca plato de cucharada, un potaje de garbanzos con rape espectacular además de muy fácil de realizar con ayuda de nuestra thermomix, receta sin gluten.

Tiempo: 37 minutos

Preparación: 10 minutos

Thermomix: 27 minutos

Raciones: 6 personas

 Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Ingredientes:

4 dientes de ajo
Azafrán (también le puse un poco de colorante)
2 pastillas de caldo ó sal
1 cubilete de perejil
200 grs. de agua.
400 gramos de fumet de pescado (Ver receta)
50 grs. de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”
200 grs. de pimiento rojo y verde
100 grs. de cebolla
2 dientes de ajo

200 grs. de tomate natural triturado

2 botes (800 gr.) de garbanzos cocidos
1 cayena pequeña (opcional)

300 gramos de rape

Preparación:

Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 5, a continuación añada los 200 grs. de agua y triture otros 15 segundos en velocidad máxima. Saque y reserve este líquido mezclándolo con el fumet, no lave el vaso.

Ponga en el vaso el aceite, los pimientos, cebolla, ajo y el tomate triturado y trocéelos 5 segundos en velocidad 4, a continuación programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima, agregue el resto del líquido y programe 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.  

Incorporamos los garbanzos y la cayena, volvemos a programar 12 minutos, temperatura 100, velocidad 1. 

Agregamos el rape por el vocal y programamos 3 minutos, temperatura 100. Velocidad 1. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
 

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Caldereta de rape thermomix "Varoma"

Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Hoy toca receta de pescado, sin duda el rape es el pescado preferido de nuestra casa, con ajada a la plancha en caldereta…hoy damos paso a una caldereta de rape una receta perfecta para sorprender a vuestros comensales, y con thermomix resulta muy fácil. Este caldereta también la podemos hacer, con bacalao, lubina, merluza….)

Ingredientes:

1 cucharadita de tomate concentrado

110 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

50 gramos de aceite virgen extra “Virgen de Linarejos”

400 gramos de tomate triturado

1 kilo de patatas peladas y cortadas en cuartos

Sal

200 gramos de vino blanco

50 gramos de agua

8 trozos de rape

2 tomates pelados en rodajas

80 gramos de pimiento rojo cortado en tiras

80 gramos de pimiento verde cortado en tiras

Preparación:

Añadimos en el vaso la cebolla (70 gr.), los dientes de ajo y programa 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de las paredes y la tapa.

Incorpora el aceite y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporal la cebolla cortada en juliana (40 gr.) y programa 3 minutos, temperatura varoma, giro z la izquierda, velocidad cuchara.

Agrega el tomate y el tomate concentrado y programa 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Coloca la mariposa en su posición y añade las patatas, la sal, el vino blanco, el agua y programa 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mientras pon una gota de aceite en el varoma y coloque el rape en la parte de abajo del varoma sala el rape, en la bandeja de arriba del varoma añada una gota de aceite y pon los pimientos, tomate y sal.

Terminado el tiempo coloca el varoma en su posición y programa 17 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Listo para disfrutar.

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Rape a la gallega thermomix "Varoma"

Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Uno de los pescados favoritos de nuestra casa sin duda es el rape, y una de las recetas que mas realizamos con este pescado es a la gallega, no tenemos perdón el que no la tengamos en nuestro recetario, con nuestra thermomix nos quedara perfecta esta receta y es muy fácil y rápida de realizar.

Ingredientes:

6 rodajas de rape

800 gr de patatas en trozos grandes

400 gr de agua

Cucharadita de sal gruesa

1 hoja de laurel

200 gr de cebolla partida en gajos

100 gr de guisantes congelados y zanahorias

Para la ajada:

100gr de aceite

5 de ajos fileteados

2 cucharadas rasas de pimentón dulce de calidad

1 chorro de vinagre

Preparación:

Pincela el recipiente varoma con aceite para que el pescado no se pegue, coloca el pescado en el varoma y espolvorea con sal gruesa. Reserva.

Pon la mariposa en el vaso y echa todos los ingredientes del vaso excepto los guisantes y zanahoria. Programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añade los guisantes y zanahoria, coloca el varoma en su posición y programa 12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vierte en una fuente y reserva.

Ajada:

Con el vaso bien seco echamos el aceite, junto con los ajos. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Sin programar temperatura, añadimos una buena cucharada de pimentón dulce  y programamos10 segundos,  velocidad 1.

Incorporamos el chorro de vinagre y listo para servir.

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Rape en salsa Americana con thermomix

Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Espectacular este rape en salsa Americana, perfecta para sorprender a tus invitados. Y con nuestra thermomix será muy fácil.

Podemos realizarlo con patatas al vapor como guarnición, debemos de cortarlas finitas colocarlas en el recipiente varoma y poner el varoma en el paso 4.

Ingredientes:

16 langostinos descongelados

250 gr agua

100 gr vino blanco seco

100 gr puerro, en trozos (sólo la parte blanca)

80 gr aceite de oliva virgen extra "Virgen de Linarejos"

20 gr harina

1 cucharadita pimentón dulce

100 gr salsa de tomate frito

1 cucharadita de sal

Pimenta recién molida

800 gr de rape en dados

2 patatas, peladas y cortadas en rodajas finas (opcional)

Indicaciones:

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino programamos 10 minutos, temperatura 100, velocidad 4 . Colamos el fumet. Reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.

Añadimos  el puerro en el vaso programamos 4 segundos, velocidad 5.

Con la espátula  bajamos los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura  100, velocidad 2.

Añadimos el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate, la pimienta  y la sal. Si hacemos las patatas ponemos el varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, si no ponemos el varoma programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 2. Retiramos el varoma si lo hemos puesto.

Esperamos un poco a que baje la temperatura y trituramos programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Introducimos el rape y los langostinos en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura 100, giro inverso, velocidad cuchara. Servimos el rape con los langostinos y patatas acompañados de la salsa.

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