Como cada jueves os
presentamos un postre nuevo, en este
caso os presentamos una tarta de melocotón
con cobertura de chocolate, una receta que da para dos tartas y queréis
hacer una sola poner la mitad de ingredientes pero los mismos tiempos, receta realizada con thermomix y sin
gluten.
Ingredientes:
Para la
base:
100 gramos de nueces
100 gramos de almendras
crudas
100 gramos de galletas sin
gluten
40 gramos de jerez dulce
80 gramos de mantequilla
derretida
Para la
crema de melocotón:
7 hojas de gelatina
500 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.) muy fría
250 gr. de queso mascarpone
500 gr. de melocotones pelados y en trozos
180 gr. de azúcar
10 gr. de zumo de limón
Cobertura de chocolate:
130 gr de chocolate negro
60 gr de agua
60 gr de azúcar
20 gr de mantequilla
Preparación:
Base de galletas:
Incorporamos la almendras, las nueces en el vaso y trituramos 5
segundos, velocidad 10.
Añadimos la galleta y trituramos 5 segundos, velocidad 10.
Añadimos el vino de jerez y la mantequilla, programamos 10
segundos, velocidad 5.
Ponemos en un molde de silicona o desmontable y aplastamos bien con ayuda
del cubilete.
Metemos en el horno 10 minutos a 180 grados.
Mousse de melocotón:
Vaso limpio y muy seco.
En un bol con agua fría ponemos a
hidratar las hojas de gelatina. Reservamos.
Colocamos la
mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso.
Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que esté
montado (más o menos tarda entre 1 minuto o 1 minuto y medio en montarse y si
queda semimontada también vale perfectamente para luego mezclarlo con el puré
de melocotón con azúcar). Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico.
Quitamos la
mariposa en las cuchillas y ponemos los trozos de melocotón,
el azúcar y el zumo de limón. Programamos 12 segundos, a velocidad 7.
Seguidamente programamos 7
minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos la gelatina bien escurrida y
mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
Vertemos en un bol y dejamos enfriar.
Cuando esta mezcla esté fría (para
acelerar el proceso podemos poner el bol dentro de otros bol con cubitos de
hielo) vamos echándola en el bol donde tenemos la nata y el queso poco a poco;
es decir, echamos un poco de crema de melocotón y mezclamos suavemente con la
espátula mediante movimientos envolventes, añadimos un poco más y los mezclamos
y así hasta terminar de integrarlo todo.
Mínimo 6 horas en el frigo para realizar
la cobertura.
Cobertura chocolate:
Con el vaso limpio y seco, ponemos el
chocolate en el vaso y rallamos 10 segundos, velocidad 7.
Con la espátula, bajamos el chocolate de
la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el agua y el azúcar y
programamos 15 minutos, 100º, velocidad 3, sin cubilete.
Agregamos la mantequilla y mezclamos 30
segundos, velocidad 4.
Cubrimos la tarta uniformemente con una
capa de cobertura y dejamos enfriar.
