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viernes, 8 de mayo de 2020

Tipos de levadura y usos


Receta hecha, probada y testada por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.


Existen similitudes y diferencias entre estos tres tipos de levadura. Vamos a ver cuándo usar cada una.

  •          ¿Qué es la levadura?

La levadura es un hongo microscópico que lleva a cabo el proceso de fermentación en alimentos. Cuando cocinamos la levadura nos sirve para que las masas leven, aumenten de volumen y adquieran esponjosidad.

  •          ¿Qué tipos de levadura hay?

Hoy hablaremos de los tipos más comunes: la levadura fresca, la levadura de panadería (deshidratada), y la levadura química (más conocida como levadura Royal) aunque no es levadura, es un impulsor químico.

  •          ¿Qué procesos provoca la levadura?

  1.  Fermentación: se lleva a cabo cuando se deja la masa reposar durante unos minutos para que crezca. Es necesaria para que suba el pan, la masa de pizza y similares. Las levaduras naturales, tanto prensada como fresca, actúan antes del horneado, ya que mueren a los 50º. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno.
  2.  Gasificación: la lleva a cabo la llamada levadura química y los llamados impulsores. Le introduce aire a la masa para que crezca por lo que le proporciona volumen y esponjosidad. Actúa durante la cocción, por lo que no sirve para hacer pan.

   ü  Fermentación

Tipos de levadura

  • v  Levadura fresca

La levadura fresca es la levadura más auténtica. La encontramos refrigerada en supermercados y aguantan entre 20 y 30 días.

Para usarla hay que diluirla en agua antes de añadirla a la harina para conseguir una masa esponjosa. Tras añadirla debemos dejarla reposar la masa durante unos minutos antes de hornear. Aportan mucha consistencia y también un sabor agradable.

Se puede congelar. Debemos descongelarla en el frigorífico, aunque pierde un poco de fuerza.

En las recetas aparece como levadura fresca o prensada.

La utilizamos para hacer pan, pizza, empanada, cocas, brioche, panettone, roscón,…



  • v  Levadura de panadería (seca, deshidratada)

Se presenta en sobres herméticos, es la misma que la anterior pero deshidratada y granulada (en polvo). Se puede añadir directamente a la mezcla sin necesidad de diluir en agua. Su caducidad es larga y produce una subida muy uniforme de las masas. Aportan consistencia y también un sabor agradable.

La utilizamos para hacer pan, pizza, empanada, cocas, brioche, roscón,…




Equivalencia entre levadura de panadería y levadura fresca

15 gramos de levadura fresca equivalen a 5.5 gramos de levadura de panadería seca.

  ü  Gasificación

  • v  Levadura química (Royal)

La comúnmente conocida como levadura Royal, levadura química o levadura en polvo, no es en realidad levadura, es un impulsor químico. La denominamos gasificante, porque por lo general es bicarbonato de sodio con un ácido, que en contacto con el agua liberan CO2 y forman las burbujas que hacen esponjosa la masa. Se venden en sobres.

En ningún caso servirá para hacer recetas que pidan levadura fresca o de panadería.

Se usa para hacer galletas, plum-cakes, cupcakes, magdalenas, brownies,  bizcochos, rebozados, tortillas,…




  • v  Gaseosillas

Es un impulsor para masas dulces batidas. Se componen de sobres de dos colores: el sobre de color contiene gasificante —bicarbonato sódico—, y el blanco, un acidulante. Se añade siempre a la masa húmeda- cuando ya están ligados los huevos, la harina y el azúcar- y aporta un sabor a cítrico muy recomendable.

Se usa un sobre por cada 200 gramos de harina.

Se usa para hacer galletas, plum-cakes, cupcakes, magdalenas, brownies,  bizcochos, rebozados, tortillas,…




 

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