Recomendado

martes, 22 de febrero de 2022

Croquetas de rape con gambones thermomix

 


Hoy os presentamos una nueva receta de nuestra amiga Yolanda, sin duda, nuestra reina de las croquetas. Gracias Yolanda por compartir tu excelente receta de croquetas de rape con gambones, receta realizada con thermomix

 

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

 

Ingredientes: 

 

Fumet: 

 

Las cabezas y las cáscaras de los cuerpos de los 8 gambones 

 50 g aceite de oliva virgen extra Virgen de Linarejos

400 gr de agua

 

Croquetas: 

 

1 diente de ajo

300 g de leche 

300 g de fumet 

130 g de harina 

30 g de cebolleta 

60 g de mantequilla 

200 g de pescado: rape, merluza, bacalao... (cortado en trocitos) 

8 gambones (cortados en trocitos) 

45 ml de aceite de oliva virgen extra Virgen de Linarejos

Sal 

Pimienta 

Nuez moscada 

 

Preparación: 

 

Fumet: 

 

Añadimos en el vaso las cabezas y las cáscaras de los cuerpos de los 8 gambones, el aceite, el agua y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Colamos bien con ayuda de un colador y reservamos. 

 

Masa de croquetas: 

 

Añadimos los ajos en el vaso y picamos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos con ayuda de la espátula. 

 

Añadimos el rape y los gambones, agregamos 30 ml de aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Reservamos.

 

Añadimos la cebolleta, la mantequilla y 15 ml de aceite y programamos 3 segundos, velocidad 5. A continuación programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

 

Agregamos la harina y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3

 

Incorporamos el fumet, leche, pimienta, sal y la nuez moscada, programamos 10 segundos, velocidad 5. 

 

Añadimos 3 cucharadas del sofrito reservado y programamos 8 minutos, velocidad 4.

 

Añadimos el resto del sofrito y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

Deja enfriar al menos 8 horas, forme las croquetas y fría en abundante aceite de oliva virgen extra.

 



Únete a nosotros en el facebook Recopilatorio de recetas thermomix.

 Únete a nosotros en nuestro perfil de facebook en Tere y Merchy Recopilatorio de recetas thermomix 

 

No hay comentarios:

Publicar un comentario